最近，“海克斯科技”在网络上引发热议，如何更好地科普食品安全等知识？为了破除日常生活中的饮食谣言，传播食品安全与健康科学“干货”，上海学术出版积极布局，《公卫食验室》《600号青春期家庭训练营》《我想问中医》《医生相伴：照见生命起落》等一批健康科普读物集中面世日益升温。

近日，上海图书馆、上海科学技术出版社、上海交通大学公共卫生学院在上图东馆主办“《公卫食验室》带您解锁厨房里的健康密码”科普活动暨新书发布。汇科普·读书会现场，上海科学技术出版社副总编辑贾永兴向新书主创团队颁发“科普阅读推广人”聘书。

中国科学院院士，上海交通大学转化医学研究院执行院长樊春海线上发表新书寄语，他强调饮食对于人民健康具有重要作用，希望新书让更多民众从读书中获益。“未来，上海交通大学公共卫生学院与上海科学技术出版社将在推动科普阅读上形成长效合作机制，共同将专业科普知识传播到日常生活之中，为推进健康科普事业发展贡献力量。”上海交通大学公共卫生学院院长王慧说。

“对于普通消费者而言，目前明显违法的食品还是极少数，不必过多焦虑和担心。”上海市食品协会专家委员会主任马志英回应了大众对于食品添加剂问题的忧虑。他表示，食品添加剂，用于食品的要符合标准，毒性要低，控制范围和剂量，这是科技；也可以用作假“鱼翅”“燕窝”等，这就是魔幻的妖术了，但整体仍在可控范围内。

上海交通大学公共卫生学院副教授朱静芬、副教授徐刚、副研究员李莎、讲师闫媛媛以“‘科技与狠活’的背后真相”为主题，对食品添加剂主要成份、使用与识别、食品添加剂与慢性病的关联等问题进行科普答疑。

闫媛媛介绍，若食品中的食品添加剂符合我国食品添加剂使用标准，就不属于“科技与狠活”的范畴；酱油的“零添加”是以水解大豆蛋白代替味精，以羊易牛，一味追求零添加的意义并不大。李莎指出，“纯天然”只是一种生产方法，并不是安全的代名词，纯天然食品中的化学物质甚至比现代食品工业生产的食品更复杂。徐刚深入浅出解释了为什么不能完全将慢性病的发病归因于食品添加剂长期摄入，提出了识别和防范违规违法使用食品添加剂的方法。朱静芬提醒：风味牛奶、乳酸菌饮料等含乳饮料的营养价值低，不能替代促进儿童生长发育的牛奶，现场分享了如何读懂配料表和营养成分表等实用技巧。

究竟怎么吃才能解锁“餐盘密码”？上海中医药大学附属龙华医院风湿科副主任医师王骁以《食中之药和药中之食》为主题，从中医学角度现场分享了药食同源的健康饮食理念。

据公共卫生学院党委副书记张晓晶介绍，《公卫食验室：解锁厨房里的健康密码》新书主创团队依托今年发布的新版《中国居民膳食指南》指南及权威专家文献，聚焦厨房这个温情的场景，融合安全、营养、健康、味道四大领域知识，用严谨态度为大众关心的食品安全与营养健康问题答疑解惑。新书继承了西方营养学与中医药膳的科学理念，贴心奉上家庭中药方与四季食谱。随书还附送适合儿童与青少年小读者阅读的版本，满足亲子阅读需求。

作者：许旸

图片来源：出版方

编辑：卫中

责任编辑：邢晓芳

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